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所謂優(yōu)質(zhì)蛋白就是越接近人體蛋白質(zhì)氨基酸模式，則這種蛋白就越容易被人體吸收利用，這樣稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，例如動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚(yú)等以及大豆蛋白質(zhì)。有些人這樣比喻優(yōu)質(zhì)蛋白，就是吃的食物中四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的，就是沒(méi)有腿的魚(yú)、蝦等，蛋白是比較優(yōu)質(zhì)的蛋白，兩條腿是禽類(lèi)比如雞、鴨等，四條腿則是豬、牛、羊這類(lèi)動(dòng)物蛋白。這樣就好理解什么是優(yōu)質(zhì)蛋白。其實(shí)除了動(dòng)物蛋白，大豆、黑豆也是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，因此也可以在食物中經(jīng)常補(bǔ)充大豆和黑豆類(lèi)食物，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。