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顎口線蟲(chóng)或者大部分的寄生蟲(chóng)，都是在56℃溫度下，加熱10min就可以殺死。56℃是指蟲(chóng)體所在的魚(yú)肉、雞肉，必須是蟲(chóng)體的溫度達(dá)到56℃，持續(xù)時(shí)間10min，一般煮沸的情況下，即便是煮沸也要100℃，幾分鐘就可以殺死。56℃不是指表面溫度，而是由表及里都要達(dá)到56℃以上，或者100℃以上，才可以完全殺死寄生蟲(chóng)。 寄生蟲(chóng)在應(yīng)用的食物中，其實(shí)就相當(dāng)于蛋白質(zhì)，殺死就意味著是蛋白質(zhì)變性的過(guò)程，溫度100℃就是蛋白質(zhì)變性、壞死的溫度。溫度56℃，加熱10min是針對(duì)蟲(chóng)體的某階段，蟲(chóng)體大部分不會(huì)在沒(méi)有宿主的情況下在體外存活，所以做肉、做魚(yú)也好，加工食品也好，都是要在溫度100℃，加熱幾分鐘后才能把寄生蟲(chóng)殺死。溫度作用到蟲(chóng)體時(shí)一定要是在56℃以上，持續(xù)10min以上就可以殺死蟲(chóng)體。