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萵筍葉中維生素的含量總體來說比萵筍莖中要高，其B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸等營養(yǎng)素，遠高于莖中的含量，而且抗氧化功效更優(yōu)。 此外，萵筍葉中還富含鈣、鉀、碘等元素，對骨質疏松、高血壓、心臟病、水腫等疾病具有一定的輔助食療作用。