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嗅覺(jué)的形成部位起始點(diǎn)主要是在鼻腔，鼻腔分布嗅神經(jīng)和三叉神經(jīng)，嗅神經(jīng)主要是產(chǎn)生各種氣味感受，如各種香味、臭味。三叉神經(jīng)主要是提供壓力感覺(jué)、刺痛覺(jué)、溫度覺(jué)、氣味偏側(cè)性感覺(jué)，即閉上眼睛，能夠根據(jù)氣味傳遞的路徑，尋找到氣味源的能力。聞到薄荷、酒精，會(huì)覺(jué)得涼、覺(jué)得刺激，這種壓力覺(jué)以及溫?zé)岽碳じ杏X(jué)，均是由三叉神經(jīng)提供。嗅神經(jīng)元和三叉神經(jīng)提供的這些感覺(jué)，綜合到大腦皮層就會(huì)產(chǎn)生嗅感覺(jué)。嗅感覺(jué)包含前鼻嗅覺(jué)和后鼻嗅覺(jué)，前鼻嗅覺(jué)又稱為遠(yuǎn)嗅覺(jué)，指在吃到食物以前就可以聞到食物的氣味，食物是好的、壞的、香的、臭的均可以提前知道。除了聞到食物的氣味以外，還可以在吃的過(guò)程中感受食物是否好吃、是否喜歡，這種食物風(fēng)味大概70%由嗅覺(jué)提供，稱為后鼻嗅覺(jué)。后鼻嗅覺(jué)是在咀嚼的過(guò)程中，氣味分子釋放以后，在吞咽時(shí)經(jīng)過(guò)后鼻孔，上升到嗅區(qū)，使人體感受到氣味。味覺(jué)只能感受到酸、甜、苦、咸、鮮、肥等，除了這幾種感覺(jué)以外，麻是震動(dòng)覺(jué)、辣是痛覺(jué)，其他所有感受幾乎均由嗅覺(jué)提供。