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吃蠶豆會中毒嗎
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參與醫(yī)生
北京大學人民醫(yī)院 吳春波 主任醫(yī)師

如果蠶豆沒有加工、煮熟或者放置時間較長、被污染后,進食后可能會中毒。出現(xiàn)中毒的主要癥狀是胃腸道癥狀,如惡心、嘔吐,如果進食量較大,有可能會出現(xiàn)肝臟損傷、腎臟損傷,出現(xiàn)黃疸,甚至溶血。溶血表現(xiàn)會發(fā)現(xiàn)尿色變紅,是由于蠶豆中毒導致,所以一定要注意預防。蠶豆的主要成分是氟化糖苷和嘧啶核苷,是導致中毒的主要原因。如果將蠶豆煮熟,則會破壞該成分,不會導致中毒。蠶豆有較好的營養(yǎng),但可能不注意加工方式或者存放時間過久已經變質,而出現(xiàn)中毒。一旦進食蠶豆后出現(xiàn)不舒服的癥狀,便不要再攝入,變質食物一定要盡早扔掉,而不要等到出現(xiàn)癥狀才扔,可能會對機體造成不同程度的傷害。食品一定以安全為主,注意加工方式,進食不被污染、新鮮的食材有利于身體健康。如果符合以上條件,患者進食蠶豆后仍出現(xiàn)不適,則需要及時就醫(yī)。

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