在北京，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。涮羊肉，又稱“羊肉火鍋，那么大家知道涮羊肉是從何時開始的么?下面就由康網(wǎng)小編來為大家介紹一下涮羊肉起源于哪個朝代吧!

　　涮羊肉的起源

　　涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細

　　鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。

　　在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名�！焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小�涮羊肉’吧!”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。

　　還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始于清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營�！杜f都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化，而成為特別風(fēng)味。”

　　據(jù)說直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌柜買通了太監(jiān)，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售 ， 為普通百姓享用。一直流傳到今天，又讓人們演變成多種版本的刷羊肉，成為人們餐桌上比較喜愛吃的美食之一。

　　《舊都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化，而成為特別風(fēng)味�！�

　　公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。1914年，北京東來順羊肉館重金禮聘正陽樓的切肉師傅，專營涮羊肉。歷經(jīng)數(shù)十年，從羊肉的選擇到切肉的技術(shù)，從調(diào)味品的配制到火鍋的改良，東來順都進行了研究和改進，因而名噪京城，贏得了“涮肉何處好，東來順最佳”的美譽。

　　擴展閱讀：涮羊肉的制作工藝

　　1、切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米。

　　2、火鍋火旺，肉片氽入，涮至發(fā)白色即出，蘸調(diào)味料進食。

　　3、羊后腿須選用閹割過的公羊，以現(xiàn)在的北口(張家口一帶)蘊羊為最佳。然后凍壓后腿，目的便于壓出血水，達到干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。

　　4、將經(jīng)凍壓的羊后腿肉切成薄片，肉片長約17厘米、寬5厘米，要求片薄、均勻、美觀、大方。然后放至盤中。

　　5、將羊腿以外的各料(粉絲先用水浸泡)分別放在盤內(nèi)。

　　6、食用時，把火鍋里的水煮開后，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味(切忌投放味精)，隨即按個人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。