鐵鍋是常用的炊具，其化學性質穩(wěn)定，不易引起化學反應。用鐵鍋炒菜時要急火快炒少加水，以減少維生素的損失，炒菜時溶解出來的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益。但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜，用鐵鍋盛油容易氧化變質。

　　鋁鍋輕巧耐用，不生銹，但不宜燒煮酸性或堿性食物，否則鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。

　　砂鍋適用于燉肉、煲湯及煎中藥，但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故最好選用內(nèi)壁白色的砂鍋。新買回的砂鍋可先用４％的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉有害物質。

　　銅鍋外表華麗，傳熱快，特別是銅火鍋頗受人們喜愛。用銅鍋烹煮食物時溶解出來的少量銅元素，對人體有利。但銅鍋易生銅綠，故不宜存放食物。

　　搪瓷鍋能耐酸堿腐蝕，化學性能穩(wěn)定，是比較理想的炊具，但劣質搪瓷，可檢出有害金屬鉛和鎘，故在選購時應加以注意。

　　不銹鋼鍋美觀大方，輕便耐用，耐腐蝕不生銹，頗受人們青瞇。不銹鋼鍋是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素制成，這些微量金屬元素對人體有害，因此使用時應注意，不要長時間盛放鹽、醬油、醋等，因這些食物中的電解質與不銹鋼長期接觸會發(fā)生電化反應，使有害物質被溶解出來。不要用蘇打、漂白粉等強堿洗滌，這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼發(fā)生電化反應。不能煮中藥，因為中藥含有多種生物堿，在加熱過程中與不銹鋼發(fā)生化學反應，影響中藥的效果，甚至會產(chǎn)生有毒的化合物。

　　總之，炊具品種繁多，各有利弊。一般認為，盡量少用鋁鍋，煮飯宜用不銹鋼鍋、搪瓷鍋，炒菜宜用鐵鍋、銅鍋，煲湯燉肉宜用砂鍋，這樣，對你的日常生活保健有一定的好處。