黑小米是我們生活中比較常見的食品，大家對黑小米也一定不會陌生，黑小米有很高的營養(yǎng)價值，富含多種維生素和礦物質，有著很多很好的功效和作用;所以黑小米的做法也是各種各樣，一般我們都拿來煮粥，當然也可以根據個人的口味加入不同的食材制作不同味道的黑小米粥;但是我們煮黑小米粥時時常會發(fā)現黑小米會掉色，煮出來的粥是黑色的，那么這是不是正?，F象呢，品質好的黑小米煮粥是黑色嗎?

黑小米煮粥是黑色嗎?

好的黑小米也會褪色的，就是煮著水的顏色也會變深。

黑小米藥用功效獨特，中醫(yī)學認為，小米味甘，性微寒，有補虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效。

中醫(yī)中醫(yī)學認為，用新黑小米熬的粥是產婦和病人的理想食物，有促進食欲，補脾養(yǎng)胃，滋養(yǎng)腎氣，補虛損之作用。用黑小米、紅棗煮粥對產后體虛者有輔助療效。用黑小米15克，半夏10克水煎服，可輔助治療因消化不良引起的失眠。

現代醫(yī)學色氨酸能促使大腦神經細胞分泌了一種使人欲睡的血清素——五羥色胺，可使大腦思維活動受到暫時抑制，人便有困倦感。黑小米中的色氨酸含量，每百克高達202毫克，是其他食物望塵莫及的。另外，黑小米富含易消化的淀粉，進食后能使人產生溫飽感，促進人體胰島素的分泌，進一步提高進入腦內色氨酸的數量，所以睡前半小時適量進食黑小米粥，能助人入睡。黑小米是近年來國內外盛行的保健食品之一。

黑小米支鏈淀粉含量較普通小米高，蛋白質含量、粗脂肪含量分別較普通小米高2.87%和0.90%，所以口感好、香味濃。黑小米飯蒸煮噴香，粘糊性強。黑小米還是一種有價值的抗癌食品，同時黑小米含豐富的天然黑色素，與藥用烏骨雞和何首烏一樣，具有滋陰補血、烏發(fā)防衰之功效。

據營養(yǎng)分析，黑小米含蛋白質約9.4%，其必需基酸如賴氨酸、色氨酸，膳食纖維，維生素B1、維生素B2等均高于普通小米。黑小米含有豐富的鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素，維E含量高達每公斤24.84毫克，維生素E能防止人體各種組織及細胞老化，軟化血管，所以黑小米有防老保健之功效。藥用價值在《本草綱目.谷部》記載：“黑小米具有補中益氣、暖脾止虛、消痘瘡、健腦補腎、收宮健身等功效?，F代醫(yī)學研究表明：常食黑小米可預防鐵、鋅缺乏癥。能使肌膚細嫩，烏發(fā)回春，體質增強，延年益壽，是老人、幼兒、產婦、體弱者的滋補佳品。