在很久之前，世界上是一片死寂的，從第一個(gè)單細(xì)胞開(kāi)始，經(jīng)過(guò)了很久的時(shí)間，才有了各種生命出現(xiàn)，在人類出現(xiàn)之后，開(kāi)始群居捕獵，他們后來(lái)發(fā)現(xiàn)生的食物不好嚼爛，也容易染上疾病，后來(lái)就形成了把食物做熟再吃，也就是現(xiàn)在的烹飪!如今雖然也有生吃某些食物的習(xí)慣，但是大部分還是把食物做熟了吃，芥蘭是一種很好的食物，芥蘭的做法都有哪些呢?

芥蘭，又做芥藍(lán)，別名白花芥藍(lán)、綠葉甘藍(lán)、芥蘭、芥藍(lán)菜、蓋菜，為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一。芥蘭的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍(lán)類蔬菜中營(yíng)養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。

芥蘭含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過(guò)久食芥蘭則有耗人真氣的副作用，會(huì)抑制性激素的分泌。芥蘭中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風(fēng)、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤(rùn)腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果

芥蘭的做法有哪些呢?由于芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，苔和嫩葉脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。芥藍(lán)味道微帶苦澀，炒前最好加少許糖和酒，能更好地中和口感。另外還可用沸水焯熟作涼拌菜。