兒茶素是什么呢？不懂中藥的朋友一定是一頭霧水的，讓我們來(lái)了解一下，兒茶素又稱(chēng)兒茶精，茶單寧。為黃烷醇的衍生物,分子式C15H14O6，兒茶素最初由兒茶中提取出。為無(wú)色結(jié)晶形固體；能溶于水；其水溶液受熱或在無(wú)機(jī)酸存在下，容易聚合成無(wú)定形鞣質(zhì)，和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機(jī)能性成分，但是又以?xún)翰杷貫椴铚凶钪饕某煞?。臨床實(shí)驗(yàn)調(diào)查顯示，兒茶素可以通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入全身，加強(qiáng)新陳代謝，增強(qiáng)脂肪的氧化和能量消耗從而達(dá)到抑制肥胖的作用，尤其是對(duì)內(nèi)臟脂肪的抑制作用，能達(dá)到理想的減肥效果。

化學(xué)性質(zhì)

性質(zhì)：黃烷衍生物

穩(wěn)定性：如果遵照規(guī)格使用和儲(chǔ)存則不會(huì)分解。

兒茶素具有明顯的酚的特性，能使重金屬和蛋白質(zhì)沉淀，所以，是一種酚性物。約占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦澀味的來(lái)源之一。酚性物由于能使蛋白質(zhì)沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也稱(chēng)為鞣質(zhì)或單寧物質(zhì)。兒茶素與一些典型的植物單寧（五倍子單寧等）相比，鞣革的性能是較弱的。兒茶素 是多羥基黃烷-3-酚之總稱(chēng)，但有時(shí)則特指（+）兒茶素。廣泛分布于植物界，在Acacia catechu、gambir樹(shù)皮中與單寧共同大量存在。單寧的作用很弱，但通過(guò)加熱和酸等處理容易重合形成單寧。2，3位由于含不整齊的碳原子而具有非對(duì)應(yīng)異構(gòu)體。

物質(zhì)分類(lèi)：

兒茶素作為鞣質(zhì)的前體，廣泛分布于植物中，且常與相對(duì)應(yīng)的黃酮類(lèi)化合物共存。兒茶素的分子中有兩個(gè)手性（見(jiàn)手征性）碳原子,故有四種立體異構(gòu)體:(+)－兒茶素、(-)－兒茶素、(+)－表兒茶素、(-)－表兒茶素。

兒茶素類(lèi)中其他化合物如沒(méi)食子兒茶素（又稱(chēng)茶兒茶素）等也都有類(lèi)似的立體異構(gòu)體，它們?cè)跓崴芤褐腥菀装l(fā)生差向異構(gòu)化作用或變旋作用(見(jiàn)旋光異構(gòu))而相互轉(zhuǎn)化。兒茶素類(lèi)在植物體中可游離存在，或與糖（見(jiàn)碳水化合物）結(jié)合成苷或與有機(jī)酸縮合（見(jiàn)縮合反應(yīng)）為酯類(lèi)而存在。

兒茶素類(lèi)屬于多元酚類(lèi)（Polyphenol）中的一種，因?yàn)橛锌酀?，所以?duì)茶湯滋味的影響蠻大的。

茶葉中的兒茶素類(lèi)可以分為三種游離型態(tài)（Catechin，C; Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、與兩種酯化的沒(méi)食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG），而以后者（ECG及EGCG）的含量較多。國(guó)外已經(jīng)將各種兒茶素類(lèi)從茶湯中分離出來(lái)，并且純化，以作為不同方式的運(yùn)用。

兒茶素主要分為四種：①表兒茶素（Epicatechin EC）；②表沒(méi)食子兒茶素（Epigallocatechin EGC）；③表兒茶素沒(méi)食子酸酯（Epicatechin gallate ECG）；④表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（Epigallocatechin gallate EGCG）。

化學(xué)反應(yīng)：

由茶葉中分離出兒茶素及其酯類(lèi)衍生物，主要有(-)－表兒茶素、(-)－表沒(méi)食子兒茶素、(-)－表兒茶素-3－沒(méi)食子酸酯、(-)－表沒(méi)食子兒茶素-3－沒(méi)食子酸酯等。這些化合物分子小，溶于水成真溶液，在溶液中可被氧化而自身縮合為不同程度的縮合產(chǎn)物，從水溶性鞣質(zhì)到水不溶性鞣紅。當(dāng)用開(kāi)水沏綠茶時(shí)，開(kāi)始茶水為黃綠色澄清液，放置過(guò)夜后，轉(zhuǎn)為黃棕色混濁的溶液，即鞣質(zhì)前體變?yōu)榭s合鞣質(zhì)所致。