我們?nèi)粘Ｉ钪杏性S多的豆科，煮豆?jié){用的黃豆、紅豆等，以及一些蔬菜比如白玉豆、四季豆等，很多人對(duì)這些豆類也很難分得清楚，有一種豆子，我們?nèi)粘Ｖ袇s是不常見(jiàn)的，那就是赤豆，赤豆，一年生直立或纏繞草本，高可達(dá)90厘米，羽狀復(fù)葉;小苞片披針形，花萼鐘狀，旗瓣扁圓形或近腎形，翼瓣比龍骨瓣寬，子房線形，花柱彎曲，莢果圓柱狀，種子通常暗紅色或其他顏色，長(zhǎng)圓形，種臍不凹陷，那么，我們一起來(lái)看看赤豆是什么吧。

赤豆性喜溫、喜光，抗?jié)场Ｈ谛枰?0℃以上，有效積溫20-25℃，一般在8-12℃以上開(kāi)始發(fā)芽出苗。赤豆對(duì)光照反應(yīng)敏感，過(guò)早播種延長(zhǎng)生長(zhǎng)期，成熟期并不提早。所以由高緯度向低緯度引種時(shí)會(huì)提早成熟，而由低緯度向高緯度引種時(shí)會(huì)延長(zhǎng)成熟期。赤豆生育長(zhǎng)短因品種而異。生長(zhǎng)期短的可在60-90天;生長(zhǎng)期長(zhǎng)的在80-120天。赤豆在開(kāi)花前后需水最多，開(kāi)花結(jié)莢期遇高溫、干旱，易造成落花、落莢;過(guò)于濕潤(rùn)，植株容易倒伏。在鼓粒成熟期，天氣晴朗利于光合作用，有利提高粒重。赤豆在疏松的腐殖質(zhì)多的土壤中生長(zhǎng)最好。沙土地種植赤豆粒紅有光澤。壤土地種植的赤豆發(fā)烏、暗紅色。赤豆對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，在微酸、微堿性土壤中均能生長(zhǎng)。

赤豆主要含蛋白質(zhì)、糖類等營(yíng)養(yǎng)成分。種子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白質(zhì)21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。營(yíng)養(yǎng)成分：每100g赤豆中含蛋白質(zhì)21.7g，脂肪0.8g，糖類60.7g，粗纖維4.9g，鈣76mg，磷386mg，鐵45mg，硫胺素0.43mg，核黃素0.16mg，尼克酸2.1mg。賴氨酸：氨基酸中賴氨酸含量較高。其他：赤豆尚含三種結(jié)晶性皂苷。