皂角米是很多美食家的心頭之好，因?yàn)樵斫敲撞粌H有很多功效，而且不論是熬粥還是煲湯，放一點(diǎn)皂角米，食物會(huì)變得更美味，那怎么辨別皂角米的好壞優(yōu)劣呢？

首先人們最關(guān)注的就是皂角米是否有硫熏過(guò)，這也是最重要的一點(diǎn)，皂角米又被稱(chēng)為雪蓮子，不是因?yàn)樗旧硎前咨模且驗(yàn)樗葸^(guò)以后是雪白透明的，如果硫熏過(guò)的皂角米，不僅有一股難聞的硫磺味道，泡發(fā)的水也是有顏色的，它的表面會(huì)更光潔，顏色會(huì)更潔白或鮮艷，片形也會(huì)更好看。

然后是皂角米的飽滿程度，這也是很重要的，有的皂角米生長(zhǎng)不好，是不會(huì)像優(yōu)質(zhì)皂角米一樣泡出來(lái)很漂亮很好看的。而且是否經(jīng)過(guò)充分干燥，因?yàn)闆](méi)有充分干燥的皂角米很容易變質(zhì)，而且同等價(jià)格下，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)縮水了不劃算。還有就是堅(jiān)硬程度，這個(gè)和干燥程度有一定的相關(guān)性所以可以結(jié)合著看。

由于硫磺熏蒸后比未熏蒸的皂角米含水量大，因此，用手掂一掂、捏一捏，如果感覺(jué)較重且質(zhì)地柔軟，水分含量特別大的，也應(yīng)引起注意。

對(duì)了，有人爭(zhēng)議過(guò)是單莢的好還是雙莢的好，還是要看個(gè)人的口感，在個(gè)人看來(lái)雙莢的要軟糯，單莢的更順滑，而且雙莢的再泡發(fā)膨脹程度比單莢的要大，所以個(gè)人來(lái)說(shuō)是比較喜歡雙莢皂角米的。

而且單莢皂角米產(chǎn)自云南，多為種植的，產(chǎn)量比較大，而雙莢的現(xiàn)在貌似只有貴州畢節(jié)有，多為野生的百年皂角樹(shù)，而且貴州的環(huán)境也很好。

希望這些小建議對(duì)您辨別皂角米有一定的幫助！我還是比較中意雙莢的，更適合我的口味，如果大家還有什么更好的鑒別方法也可以分享出來(lái)哦!