干牛肝菌就是經(jīng)過(guò)加工之后，由鮮牛肝菌變成干貨了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時(shí)間，讓干牛肝菌泡發(fā)的。

西歐各國(guó)也有廣泛食用牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。通常需要泡一小時(shí)到三小時(shí)，干牛肝菌才會(huì)開(kāi)始變軟。也是等到它泡發(fā)之后，才能進(jìn)行蒸、炒、燜、煮等。

牛肝菌用水沖干凈，放入一個(gè)帶蓋的盒子里，加沒(méi)過(guò)它的溫水，加一勺糖，蓋蓋，快速晃動(dòng)盒子1分鐘后，靜置在一旁等待泡發(fā)。

利用泡發(fā)的時(shí)候，將去毛開(kāi)膛后的母雞洗凈，用刀斬小塊待用。

燒一鍋水，放入雞塊，加一勺料酒，煮5分鐘后，撇去沫子，撈出雞肉，熱水沖干凈待用。

取一個(gè)砂鍋，放入足量的熱水后，把雞塊放入，加蔥兩段，姜3片，取一料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開(kāi)后，小火慢燉。

把泡發(fā)的牛肝菌取出，把根剪掉，沖洗干凈，放入湯鍋中一起燉，1個(gè)小時(shí)后，出鍋，撇去湯面浮油后，加少許香菜、鹽即可。

干牛肝菌怎么吃?這個(gè)問(wèn)題對(duì)于那些廚師來(lái)說(shuō)，根本就不算問(wèn)題。但是對(duì)于我們一般的人而言，這是一個(gè)很復(fù)雜的問(wèn)題，同時(shí)要想解答這個(gè)問(wèn)題就必須要對(duì)干牛肝菌有個(gè)充分的了解。說(shuō)到干牛肝菌，大家一般就會(huì)想到牛肝菌，其實(shí)兩者從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是一樣的，只是一個(gè)是新鮮的，一個(gè)是干的而已。