白果燉雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜，具有健胃補(bǔ)脾，清熱解暑，降脂降壓，防癌抗癌之作用。因銀杏有小毒，所以不宜大量、長(zhǎng)期食用，忌與鰻魚(yú)同食。這道菜是大家都喜歡的，那么，在做的時(shí)候放入多少白果呢?

白果燉雞做法及用量

一、1.將土雞宰殺，去內(nèi)臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中燙透(2-3分鐘)，撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛，待用。

2.將白果去殼、洗凈;將海帶洗凈，待用。

3.生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。

4.將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮(5-6小時(shí))，使佐料盡量透入雞肉當(dāng)中。

5.在燉雞起鍋前半小時(shí)左右，將白果放入鍋中煮透即成。

二、1.母雞去掉內(nèi)臟，洗凈切成3厘米大小方塊，下鍋煮開(kāi)打去血沫，加姜塊小火清燉。

2.白果剝?nèi)ビ矚ず屠锩娴能浧?，抽去心芽，待雞燉至6成熟下白果一起燉，燉至雞肉離骨即可。 風(fēng)味特色：湯清肉嫩，清香味美，潤(rùn)肺益氣，滋補(bǔ)保健。是盤縣地方風(fēng)味菜。 制作要點(diǎn)：去掉硬殼后最好用開(kāi)水燙一下有助剝?nèi)ボ浧?，果心必須去掉?/p>

三、1. 將雞(燉湯最好是母雞)洗凈后斬成塊;

2. 將雞油與雞肉分開(kāi)，單獨(dú)放在一個(gè)碗里;

3. 將適量的姜和蒜切片，備用;

4. 取適量的白果(一般燉半只雞用二十粒左右即可)放入炒鍋中炒制，直到果殼變成金黃色，起鍋(這一步很關(guān)鍵，用炒過(guò)的白果來(lái)燉可以燉得更爛更香);

5. 用湯鍋放入半鍋?zhàn)笥业臎鏊?，在水中加入適量的料酒、醋和切好的姜蒜。水開(kāi)之后將雞肉倒入焯水，直到雞肉變色后撈起來(lái)(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉雞肉的腥味，也可以讓雞肉肉質(zhì)變嫩);

6. 把焯好的雞肉里面的姜和蒜挑出來(lái)，這樣燉出來(lái)的湯顏色會(huì)更好;

7. 把之前分出來(lái)的雞油放入鍋中，翻炒直到油被炸出來(lái)為止，將油渣撈掉后在鍋內(nèi)加入大半鍋水，倒入焯好的雞肉用大火將湯燒開(kāi)(雞油炒出來(lái)的油燉湯可以增加湯的香味);

8. 燒湯的間隙就可以剝白果了，要趁熱才好剝，涼了的話，殼里的一層薄膜會(huì)很難去掉。如果不喜歡白果芯，可以用一根牙簽在長(zhǎng)芯的一頭挑一下，一擠就能把芯擠出來(lái);

9. 白果剝好，湯也燒開(kāi)了。將燒開(kāi)的雞湯倒入紫砂鍋中再加入白果，然后就燉了。這個(gè)過(guò)程比較漫長(zhǎng)啦!一般來(lái)說(shuō)需要三、四個(gè)小時(shí)才可以把肉燉得很爛。不過(guò)紫砂鍋燉湯非常的好，不會(huì)干鍋，還能促進(jìn)脂肪的分解，燉出來(lái)的肉既爛又不膩。

10. 四個(gè)小時(shí)之后湯就燉好了，再加入適量的鹽就可以開(kāi)吃了。

白果燉雞這道菜有很多種做法，每種做法的用量是不一樣的，在以上有詳細(xì)的介紹，希望可以幫助到大家。