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發(fā)布時(shí)間：2016-08-02   來(lái)源：中華康網(wǎng)   
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藜麥被稱(chēng)為丟失的遠(yuǎn)古“營(yíng)養(yǎng)黃金”，F(xiàn)AO已將其列為唯一一種單一植物可以滿足人體的基本營(yíng)養(yǎng)需求。藜麥（quinoa）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，已有5000多年的種植歷史，由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)育著印加人民，印加人稱(chēng)之為“糧食之母”。

藜麥?zhǔn)鞘裁?/strong>

藜麥，又稱(chēng)：南美藜、印第安麥、或是奎藜、奎奴亞藜。藜麥主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性。植物分類(lèi)屬藜科，雙子葉植物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，其品種有1000多種。種子形狀呈藥片狀，扁圓形。大小跟小米差不多。

其種子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量是大米的2倍多，尤其含有一般谷物缺少的賴(lài)氨酸，可以做為大米等糧食的替代品。煮熟后有獨(dú)特的堅(jiān)果香味。藜麥被譽(yù)為“谷物之母”，是一種高蛋白，低熱量，零膽固醇的“全能”食物，暢銷(xiāo)歐美市場(chǎng)百年不衰，美國(guó)太空總署正考慮將它作為宇航員長(zhǎng)途飛行時(shí)的食物來(lái)源。

盡管一直被認(rèn)作谷物，但是從技術(shù)角度講，藜麥其實(shí)是一種水果。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是獨(dú)一無(wú)二的，其蛋白質(zhì)的含量超過(guò)谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它還富含維生素和礦物質(zhì)，其中鈣的含量是小麥的4倍，還有鐵、B族維生素以及維生素E。

對(duì)吃素的人來(lái)說(shuō)，是很好的食物來(lái)源。藜麥不含谷原蛋白 ,不會(huì)引起西方人常見(jiàn)的谷原蛋白過(guò)敏癥。它也包含豐富的對(duì)心臟有益的歐米茄3脂肪酸，膽固醇含量為0。藜麥的熱量比較低，一份只有305卡熱量，非常適合減肥。

藜麥被稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)黃金”，目前國(guó)際市場(chǎng)上藜麥米價(jià)格約為10.00美元/公斤，最大消費(fèi)國(guó)為美國(guó)和加拿大，歐洲市場(chǎng)后來(lái)居上，日本、韓國(guó)、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)也已有藜麥粉等深加工產(chǎn)品。

藜麥的營(yíng)養(yǎng)成分

作為世界最佳食物之一，其蛋白質(zhì)含量非常高（14-18%）。普通的谷物，如大麥、玉米和大米的蛋白質(zhì)含量?jī)H有藜麥的一半，更加重要的是，藜麥的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麥為例，小麥的蛋白質(zhì)含量與藜麥最為接近，但賴(lài)氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量則低于藜麥。尤其是賴(lài)氨酸，藜麥的含量是包括小麥在內(nèi)的其他谷物的兩倍。不僅如此，藜麥中還富含磷，鈣，鐵和維生素E。

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