羊腎從中醫(yī)藥學(xué)建立以來(lái)，就是用做人類(lèi)抗衰老延年益壽進(jìn)補(bǔ)的主要藥食品。由羊腎配制的名酒、名肴、名膳，多不勝舉。羊腰子含有豐富蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，有生精益血、壯陽(yáng)補(bǔ)腎功效。

腎臟的腥味很強(qiáng)很特殊，許多人都認(rèn)為非常美味，而小牛腎的肉質(zhì)通常最嫩。法國(guó)人的烹調(diào)法是加入馬德拉酒做成嫩煎腰子；比利時(shí)人則加入琴酒以及杜松子烹調(diào)；在英國(guó)，腎臟則是牛排、腎派和血腸的基本原料。羊腎的腥味比小牛腎強(qiáng)，烹煮前必須把表皮除去，接著可以切片后扒烤或油炸，但兩者通常是拿來(lái)煎炒。

味甘，性溫。能補(bǔ)腎氣，益精髓。用于腎虛勞損，腰脊酸痛，足膝軟弱，耳聾，陽(yáng)痿，尿頻?？蓡斡帽酒肥焓常蚺湮槎胖?、肉蓯蓉等煮食。

羊腎本身就具很好的補(bǔ)腎療效，只要熟吃都可以，下面介紹幾個(gè)羊腰子的做法，大家可以根據(jù)喜好來(lái)選擇。

炸羊腰

主料：羊腰子1000克。

調(diào)料：植物油60克，香油10克，椒鹽10克。

做法：

1、將羊腰除去外皮洗凈；

2、鍋置火上，加入鹵湯適量，將羊腰投入鹵鍋中煮爛撈出，使其晾涼，然后順腰子縱切成4片待用；

3、炒勺置火上，加植物油燒至八成熱，將切好的腰子投入油勺炸酥撈出，淋香油盛盤(pán)，撒椒鹽而食。

椒蔥炒羊腎

原料：羊肝100克，羊腎100克，大蔥50克，紅椒1只，生姜10克?；ㄉ?5克，鹽5克，味精1克，胡椒粉少許，紹酒2克，濕生粉適量，麻油1克。

制法:

1、羊肝切成片，羊腎切成片，大蔥去老皮切斜片，紅椒切片，生姜去皮切片。

2、鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)時(shí)下入羊肝片，羊腎片，用大火快速燙至八成熟，倒出待用。

3、另燒鍋下油，放入生姜片，大蔥片，紅椒片，熗炒片刻，攢入紹酒，調(diào)入鹽，味精，胡椒粉，用大火炒熟入味，然后用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。

枸杞燉羊腎

主料：羊腰子300克,羊肉(瘦)500克。

輔料：枸杞子50克。

調(diào)料：大蔥4克，姜4克，料酒3克，味精3克，鹽3克。

做法：

1、 將羊腰子片開(kāi)，去腰臊后洗凈;羊肉洗凈切塊；大蔥洗凈切段;姜洗凈切片。

2、將腰片、羊肉放入沙鍋，加入適量水，用旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入枸杞子、蔥姜，用微火燉至熟爛，再加入料酒、味精、鹽調(diào)味即成。