01夏威夷果仁筍粒炒蝦仁帶子

輔料：紅蘿卜半個

調(diào)料：胡椒粉、鹽、糖少許

做法：

(1)蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。

(2) 帶子、蝦仁先用油略炒盛起。

(3)起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜后放調(diào)味料，再加果仁炒勻即成。

02炒鮮貝

輔料：夏果75克,西芹段25克,草菇片10克,料頭花(胡蘿卜花刀片)2克,小蔥段5克。

調(diào)料：鹽1克,味精3克,白糖2克,胡椒粉0.05克,濕淀粉5克,香油5克,上湯15克,花生油適量,熟雞油10克。

做法：1.將鮮貝飛水至五成熟，下入西芹段，待鮮貝八成熟時一起下入漏勺瀝凈水分。鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入夏果，拉油出香，下入鮮貝、西芹段，一起拉油后倒入漏勺瀝凈油。用鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉、香油、上湯兌成碗汁。

2.鍋上火，下入草菇片、小蔥段、料頭花用余油略煸，下入鮮貝和西芹段，倒入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋入盤即成。