扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長(zhǎng)橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。

藥材扁豆簡(jiǎn)介

學(xué)名：Lablab purpureus (Linn.)Sweet

異名白扁豆，藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿籬豆、蛾眉豆(《綱目》)，涼衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《藥品化義》)，膨皮豆(《廣州植物志》)，茶豆(《江蘇植藥志》)，南豆(《陸川本草》)，小刀豆、樹(shù)豆(《四川中藥志》)，藤豆(《中國(guó)藥植圖鑒》),鍘刀片〈形似鍘草刀〉。北方也有地區(qū)稱之為氣豆。

英文名：Purple Haricot

科名：豆科 Leguminosae 蝶形花亞科[5]

性味歸經(jīng)

甘，平。

①《別錄》："味甘，微溫。"

②《食療本草》："微寒。"

③《日華子本草》："平，無(wú)毒。"

入脾、胃經(jīng)。

①《綱目》："入太陰氣分。"

②《本草經(jīng)巰》："入足太陰、陽(yáng)明經(jīng)氣分。"

炮制加工

生扁豆：揀凈雜質(zhì)，置沸水中稍煮，至種皮鼓起、松軟為度，撈出，浸入冷水中，脫去皮，曬干。

炒扁豆：取凈扁豆仁，置鍋內(nèi)微炒至黃色，略帶焦斑為度，取出放涼。

植物形狀

一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側(cè)生小葉斜菱狀廣卵形，長(zhǎng)—10厘米，寬4.5—10.5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛?？偁罨ㄐ蛞干?花2—4朵叢生于花序軸的節(jié)上;尊上部2齒幾完全合生，其余3齒近相等;花冠白色或紫紅色，旗瓣基部?jī)蓚?cè)有2附屬體;子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長(zhǎng)5—7厘米;種子3—5顆，扁，長(zhǎng)圓形，白色或紫黑色?；ü?—9月。

種子性狀

干燥種子為扁橢圓形或扁卵圓形，長(zhǎng)約8～12毫米，寬6～9毫米，厚4～7毫米。表面黃白色，平滑而光澤，一側(cè)邊緣有半月形白色隆起的種阜，約占周徑的1/3～1/2，剝?nèi)ズ罂梢?jiàn)凹陷的種臍，緊接種阜的一端有1珠孔，另端有短的種脊。質(zhì)堅(jiān)硬，種皮薄而脆，內(nèi)有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質(zhì)。嚼之有豆腥氣。以飽滿、色白者佳。

儲(chǔ)存方法

質(zhì)量好的扁豆個(gè)體肥大，莢長(zhǎng)10厘米左右，皮色鮮嫩，無(wú)蟲無(wú)傷。扁豆在0℃~5℃的低溫儲(chǔ)存，能保持很好的外觀，一星期左右取出烹調(diào)，就會(huì)有豆仁未煮熟的異味，而且這種味道會(huì)隨著儲(chǔ)存日數(shù)增加而變濃，影響烹調(diào)的風(fēng)味。因此，扁豆的儲(chǔ)存期不長(zhǎng)，購(gòu)買后要盡快食用[2]。